“别怕犯错，把握时间再练练！”大厨精英同学

以考促练夯基础。与其它学校不同，宜宾新东方烹饪学校用阶段考核取代普通学校大量的文化课测试。这里的阶段考核也是一次完全交由同学们独立实操的机会。学校大厨精英同学开展了一场热菜实操阶段考核。

此次考核热菜菜品为菠萝咕噜肉，参与考核同学三十多人，他们从早上八点半开始分组进行制作，到十一点二十分结束后，所有作品统一摆放在教学楼一楼展厅进行评分。

菠萝咕噜肉需要将猪瘦肉加以调味，与淀粉拌和成肉圆，入油锅炸至酥脆后在浇上糖醋卤汁，酸甜可口。

不少同学并没有耗费太多时间就已经完成作品，一碟碟菠萝咕噜肉逐渐呈上展台。从现场看到，尽管是同一道菜品，从呈现的形态亦有很多不同。有的同学表现出色，有的同学还有很大的进步空间。

所有作品摆放完毕后，评分老师根据每道作品的刀工、调味、色泽、装盘、卫生去进行综合打分。他们表示，同学们在这个阶段最基本要掌握好上勺的常识，而且菜品的品相是否漂亮至关重要，中餐烹饪讲究色香味形气，菜品的色彩搭配是食客对你的菜品第一印象。从刀工的切配到案板的卫生，从最基本的火候掌控到菜品的芡汁，想成为专业的厨师，必须要将每步原理掌握熟练。

同时，老师还用个人工作经验鼓励同学们不要害怕在练习时犯错，要尊重好每一次制作机会，在练习中被指出不足是件好事，只要同学们认真对待每次烹饪过程，把握时间课后总结不足，明天的事，就会做的比今天好。