“预制菜”饱受争议，厨师行业路在何方？

近日，“预制菜进校园”冲上热搜，再一次让预制菜这个话题暴露在大庭广众之下。大部分人都在讨论该不该吃预制菜，以及预制菜能不能进校园，而作为未来的厨师从业者，新东方烹饪学校的学子们更关心的问题则是：预制菜越来越多，厨师会不会失业？

什么是预制菜？

提起预制菜，大多数人第一反应是料理包。其实，预制菜的范围包含即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品4种。也就是说，我们平时吃的八宝粥、泡椒凤爪等开袋即食的是即食食品；方便面、自热饭、即食料理包等需要加热的即热食品；非即食类料理包、处理腌制过的牛排等都属于即烹食品；而食材清洗配好但没有加工的速配菜就是即配食品。以上提到的这几类食品，都属于预制菜。

 

 

 

预制菜是才出现的吗？

其实，往前数至少十年，预制菜就已经悄无声息地渗入国人的日常饮食中了。抛开方便即食食品不提，大到酒楼，小到快餐店，外面的外卖，家里的年夜饭，都有着预制菜的身影。现代食品工业的洪流下，预制菜是个无奈但不得不迎接的选择——方便、快捷、相对廉价，恰恰击中了打工人的痛点。由此可见，预制菜出现这么多年间，世界上的厨师失业并没有失业。

 

 

 

预制菜都是怎样诞生的？

无论预制菜来自餐厅的中央厨房，还是供应商，但追根溯源，它们都是由厨师研发出来，经过一整条供应链，最后送到你的餐桌上。可以说，没有了厨师，整条供应链都不复存在。所以，不管人们将来的饮食中有没有预制菜，厨师都是不可或缺的存在。区别可能是你会日日在灶台前颠勺，还是日以继夜研发一道新菜。市场对厨师的需求不会消失，只会更高。

 

 

 

传统餐馆会消失吗？

这个问题可以换一种方式问问自己：有条件的情况下，你是不是更想吃现炒出来的菜？相信这个答案毋庸置疑预制菜是社会发展的必然产物，它的成本、时效、性价比等优势虽然会卷死一批餐厅，但同样会让卖现炒菜的餐厅变得炙手可热，让吃一顿现炒的新鲜饭菜成为奢侈享受。这对消费者来说确实不算一件好事，但对厨师来说，好的厨师也会因此而身价倍增。

各行各业在工业化进程中都是这么走过来的，不信的话，请在3秒钟抢答：有哪些沾上了“手工制作”的标签就身价倍增的商品？相信每个人都能脱口说出几个。人工才是最贵的，身怀技能，本身就是一笔财富。

 

 

 

学厨师，到宜宾新东方

综上所述，预制菜的出现，不是要消灭厨师，而是提高了行业的准入门槛。当你的厨艺还不如预制菜的时候，自然会被行业和消费者淘汰。作为深圳新东方的学子，在专业的培养模式下，只要你用心学、专心练，就永远不用担心被行业抛弃。