厨师专业知识讲堂之配菜的技巧知识

发布时间:2020-10-26

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中华饮食文化博大精深，除了主菜外配菜也是一门非常讲究的艺术，今天宜宾新东方烹饪专修学校厨师专业知识讲堂第二讲就来说一说配菜的必须知道的知识。

配菜又称为配料，是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当的配合，使其可以烹制出一份完整的菜肴，或配合成一份可以直接食用的菜肴的过程。如果你对厨师行业感兴趣，如果想学厨师，那么对于配菜的下面这些知识就必须得知道。

1.了解原料的市场供应和库存情况

2.熟悉烹饪原料及各部位的特征

3.必须熟悉菜肴的名称及制作特点

4.菜肴各配料应分别放置

5.必须既精通刀工又善于烹调

6.必须注意合理营养

7.注意卫生

8.掌握菜肴的质量标准及成本核算

9.具有风味特色

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邓文强