冷荤厨师的工作职责

发布时间:2019-07-24

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炎炎夏日，吃凉菜是大多数人的饮食选择。一般来说，我们把制作荤冷菜的人称为冷荤厨师。因为需要处理大量的肉食，所以对冷荤厨师而言，安全卫生至关重要。新东方烹饪学校这就详细分析冷荤厨师的工作职责。

一、清理卫生

冷荤卫生至关重要，进入冷荤室前要二次更衣，并认真进行手、墩、刀具消毒。厨房人员坚持更换消毒池中消毒水，并用消毒毛巾擦试冰箱内部、案子、墙壁等。装食品的用具每天要用消毒水刷洗后用清水冲净。

二、检查冰箱

冷荤厨师要每天认真检查冰箱食品，如发现过期、变味和隔夜拌菜要及时处理，食品盘要洗消更换，冰箱内码放整齐无异味。

三、制作加工

冷荤厨师会将食物进行酱制、卤制、酿制、蒸制、炸制等加工。经加工的各种菜品需达到制定的口味、色泽等要求，不可以粗制滥造、以劣充优。

冷荤厨师的工作职责

四、拌炝菜加工

拌炝菜品一般实用于蔬菜类和部分动物性原料。原料断生后，冷荤厨师需要用调味品进行拌、炝、使菜品保持脆、嫩、咸鲜爽口。

五、配制调味配汁

冷荤厨师要根据各种不同菜品的要求，将各种味形的调味汁合理的配制完毕，以备营业中使用。

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邓文强