以培养主厨、大厨、厨师长为目标，重点培养学生的实践操作能力，培养精通川菜各种制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。

本专业以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标，擅长管理、技术全面、具有良好综合素质的专业烹饪人才。具备良好的职业素质和创新理念、优秀的烹饪技术与管理能力。

经典西点专业是学校的主要专业之一,也是学习人数最多的专业之一。通过两年的系统学习,熟练掌握各项西点相关技能与知识,达到整合和经营一家西点房的水平,并熟练掌握常见西点品种制作。

经典西点专业是学校的主要专业之一，培养精通各类面包、蛋糕、酥点、甜点等常用西点制品制作，并具有职业素养和一定的制品创新、创就业能力的西点技术人才。

学习制作精通八大菜系代表菜，经典风味名菜和市场流行菜、吊高汤、特色菜，私房菜、药膳制作. 能胜任设计零点菜单及各类不同能胜任设计零点菜单及各类不同档次宴席菜单与制作

中西点基础知识、西式面点教学、港式、欧式西点精品制作。面点基础技能、裱花制作技术、蛋糕制作技术、酥点制作技术、面包制作技术、卡通裱花蛋糕的精美制作。

主要学习：经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜，从零开始学起，如刀工、火候、油温、上浆、挂糊等多道菜品，如老醋海蜇、豆腐烧鲶鱼、火爆双脆、宫保鸡丁、凤尾腰花等。

面团制作：水调面团、蓬松面团、油酥面团。成型前的基础技法、装饰成型、模具、工具成型。面条类的学习制作（葱油拌面、鱼汤小刀面、炸酱面）各种经典粥类。

主要学习：经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜，从零开始学起，如刀工、火候、油温、上浆、挂糊等多道菜品，如老醋海蜇、豆腐烧鲶鱼、火爆双脆、宫保鸡丁、凤尾腰花等。

针对目前市场上的热门创业项目以及烹饪爱好者的学习需求，宜宾新东方烹饪学校开设了私人订制专业，能够满足不同学生的学习需求。

主要学习冰淇淋吐司、果汁面包、冰淇淋蜜蜂厚吐司、冰淇淋面包吐司、缤纷夏威夷蜜糖吐司、丹麦吐司、丹麦吐司、红豆小吐司面包、全麦吐司等。

学习香料认识及基础原料讲解、冒菜老油和底料制作、冒菜红油、香辣酱、麻酱、豆豉味菜品、麻酱味菜品、嫩牛肉腌制、酸辣什锦、麻辣味、红油味、白味、冒鸭子、特色冒碗鱼等。

主要学习：吊高汤、川式新派卤水制作、卤荤菜、卤素菜、红油制作、麻辣拌土鸡、爽口木耳、泡椒凤爪、棒棒鸡、麻酱凤尾、鲜椒圣子、巧拌豆干、钵钵鸡、热拌鲫鱼、油炸小鱼等。

讲解各种香料作用、用量及火锅的制作方法，如羊肉火锅、成都火锅、麻辣火锅、酸菜鱼火锅、毛肚火锅、藤椒鱼火锅等火锅的制作及各种火锅中老油和底料的炒制。

面点工艺学、面点制作工艺、中式面点、中式传统及流行点心的制作工艺技术、各类馅心制作工艺、调味工艺、熟制工艺、成型工艺。

主要学习意式咖啡机和单品咖啡器具的操作、花式咖啡的拉花技能学习、意式咖啡的制作、精品咖啡的制作、意式马提尼季节性咖啡饮品的制作等。

学习烧烤老油和底料（土豆、藕）制作、烧烤工具认识及基本功练习；半成品烤制（豆腐干、魔芋、鱼豆腐）；手工烤串类制作（特色排骨、精品五花肉）；特殊肉类腌制及烤制等。

主要学习蛋糕制作，如海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕；学习甜品制作，如拿破仑、马卡龙、泡芙、柠檬挞、巧克力歌剧院等。