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大厨精英

大厨精英

2年制 技能+学历

以培养主厨、大厨、厨师长为目标,重点培养学生的实践操作能力,培养精通川菜各种制作技术,擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。

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经典西点

经典西点

2年制 技能+学历

经典西点专业是学校的主要专业之一,也是学习人数最多的专业之一。通过两年的系统学习,熟练掌握各项西点相关技能与知识,达到整合和经营一家西点房的水平,并熟练掌握常见西点品种制作。

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川菜精英

川菜精英

1年制

以培养厨师长、川菜大厨、川菜主厨人才为目标,培养能够熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜,掌握中面点、火锅、卤烤制作技术的人才。

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西点精英

西点精英

十个月

中西点基础知识、西式面点教学、港式、欧式西点精品制作。面点基础技能、裱花制作技术、蛋糕制作技术、酥点制作技术、面包制作技术、卡通裱花蛋糕的精美制作。

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川菜专修

川菜专修

半年制

培养复合型烹饪技术人才为目标,学生毕业经过考核合格后,推荐到酒店、宾馆就业。

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西点全能创业班

面团制作:水调面团、蓬松面团、油酥面团。成型前的基础技法、装饰成型、模具、工具成型。面条类的学习制作(葱油拌面、鱼汤小刀面、炸酱面)各种经典粥类。

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川菜基础班

川菜基础班

3个月

实操主要学习刀法运用、 翻锅基础、肉类加工腌制、烧椒皮蛋、四川腊肉、开胃茄子、爽口脆笋、红烧肥肠、大蒜肚条、椒香鱼条等。

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精品川菜大师班

主要学习:经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜,从零开始学起,如刀工、火候、油温、上浆、挂糊等多道菜品,如老醋海蜇、豆腐烧鲶鱼、火爆双脆、宫保鸡丁、凤尾腰花等。

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特色专业 选择特色专业,矮穷挫变高富帅、女屌丝变白富美就指日可待
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针对目前市场上的热门创业项目以及烹饪爱好者的学习需求,宜宾新东方烹饪学校开设了私人订制专业,能够满足不同学生的学习需求。

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主要学习冰淇淋吐司、果汁面包、冰淇淋蜜蜂厚吐司、冰淇淋面包吐司、缤纷夏威夷蜜糖吐司、丹麦吐司、丹麦吐司、红豆小吐司面包、全麦吐司等。

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学习香料认识及基础原料讲解、冒菜老油和底料制作、冒菜红油、香辣酱、麻酱、豆豉味菜品、麻酱味菜品、嫩牛肉腌制、酸辣什锦、麻辣味、红油味、白味、冒鸭子、特色冒碗鱼等。

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主要学习:吊高汤、川式新派卤水制作、卤荤菜、卤素菜、红油制作、麻辣拌土鸡、爽口木耳、泡椒凤爪、棒棒鸡、麻酱凤尾、鲜椒圣子、巧拌豆干、钵钵鸡、热拌鲫鱼、油炸小鱼等。

短期专业 选择短期特色专业,掌握餐饮市场脉搏,快速创业首选,小投入,大回报
巴蜀精品火锅特色

讲解各种香料作用、用量及火锅的制作方法,如羊肉火锅、成都火锅、麻辣火锅、酸菜鱼火锅、毛肚火锅、藤椒鱼火锅等火锅的制作及各种火锅中老油和底料的炒制。

天府小吃创业班

面点工艺学、面点制作工艺、中式面点、中式传统及流行点心的制作工艺技术、各类馅心制作工艺、调味工艺、熟制工艺、成型工艺。

咖啡饮品兴趣班

主要学习意式咖啡机和单品咖啡器具的操作、花式咖啡的拉花技能学习、意式咖啡的制作、精品咖啡的制作、意式马提尼季节性咖啡饮品的制作等。

烧烤创业班

学习烧烤老油和底料(土豆、藕)制作、烧烤工具认识及基本功练习;半成品烤制(豆腐干、魔芋、鱼豆腐);手工烤串类制作(特色排骨、精品五花肉);特殊肉类腌制及烤制等。

蛋糕甜点创业班

主要学习蛋糕制作,如海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕;学习甜品制作,如拿破仑、马卡龙、泡芙、柠檬挞、巧克力歌剧院等。

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