冒菜是四川独有的风味小吃之一,以独特的口味、制作方法和实惠的价格走进了群众的生活之中。冒菜价格低廉、麻辣鲜香、解馋又下饭,不仅可以根据自己的喜好随意点取,还可以根据自己的口味要求不同的佐料。既可以一人小食又可以几个好友、同事一起小聚。人均消费6-12元左右,非常具有平民性。所以眼下这样的冒菜馆生意家家都不错。
冒菜具有以下三大特点:
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奇香:冒菜高汤采集骨汤精华,配以近几十种中药和天然香料,运用秘制工艺,最大限度发挥材料和大骨的精华,熬煮出香味扑鼻的原汤。
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味醇:锅里的汤“红白兼备”。红汤味重色浓香辣,白汤淡雅清新,喝一口锅里的高汤,细细品味香浓不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈且又持久。
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营养:富含各种营养物质,大骨熬出的汤中精华还含有丰富的营养成分,能大大增强骨质活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,延年益寿,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效。
冒菜主要分为以下三类:
1.火锅型冒菜:就是我们所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,需要制作麻辣鲜香的底料,将底料放入高汤中变为红汤。火锅型冒菜又叫一个人的火锅。
2.卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,这种冒菜在吃完之后,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣。主要就是卤水底料的制作,将高汤变得味醇、厚重,有层次、
3.白水型冒菜:将菜品直接放入高汤之中煮熟放入碗中,再加入香料和香油。这样的也就是我们熟称的白汤,这样的汤味营养且能喝,一口冒菜一口汤,将所有营养精华吸收进体内。
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