川菜作为中国的八大菜系之一，以一菜一格，百菜百味著名。作为宜宾人，从小就在辣椒里“泡”、川菜里“辣”大的。对于宜宾人来说，世界上的菜就只分为川菜和其他。
作为宜宾人、四川人可以理解川菜对于我们的重要性，可是为什么川菜对于其他省的人们也有如此大的诱惑力，学厨师为什么一定要学川菜？
一、烹调手法
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。学习川菜的烹调手法，就是掌握了大多数的菜系的烹饪手法。对于厨师来说，掌握烹饪手法是最重要的。
二、口味齐全
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。有＂七味＂，甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八滋”，干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油。口味齐全是川菜最具特色的一个特点，不管是什么口味的人都能在川菜里找到自己能吃的。
三、菜式适应性强
川菜虽常说是麻辣著称，但没有麻辣也是一道美味的菜，因为烹饪手法的精细和搭配的精致，就算变化，也有它独特的风味。所以对于川菜来说，你想吃什么口味，就有什么口味，因为烹饪技术是相通，独一无二的。
四、就业优势
只要是中餐馆，川菜师傅就能就业，因为川菜的种类多，品种丰富，不仅是麻辣，而且蒸菜、凉菜、汤类都是一绝，有辣椒的、没辣椒的，川菜菜系里都有。再加上前面的几项特点一个川菜厨师更具就业优势。
五、创业优势
川菜的创业优势是独一无二的，大的火锅、串串店或者川菜馆、川菜酒楼。小的冒菜、干锅、麻辣兔头、卤菜，都能单独创业。川菜的口味齐全让它独具创业优势。
“食在中国，味在四川”。学厨师，一定要学川菜。学川菜，一定要来宜宾新东方烹饪学校。宜宾新东方烹饪学校有从业多年和厨艺精湛的川菜大师教学，让你学到最正宗的川菜。
