翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰，是一种工艺性很强的蛋糕。相比奶油蛋糕它具有更好的可塑性，并且在甜味成分里选择的是糖粉，相对于奶油来说更加健康，并且甜味儿比奶油蛋糕更高一点，口感更好。
翻糖蛋糕相比于奶油蛋糕的两大优点，一是更健康，二是工艺性更强。
翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与新鲜牛奶，甚至采用纯天然新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干，以丰富口感，打破了传统蛋糕的奶油有害健康理论。虽然价格更高，但翻糖蛋糕以健康之名走进了现代人的生活。
翻糖蛋糕作为完完全全的舶来品，在国外的发展时间远远领先中国，在国外的婚礼、聚会、生日都会出现翻糖蛋糕的身影，不管是动物、还是花草树木，甚至城堡，只要想做，有想法都能制作出来。所以在大型节假日，都会有翻糖作品呈现一场视觉盛宴和惊叹之旅。而在中国，翻糖作品与中国风结合在一起，碰撞出了很多激烈的火花，甚至中国的翻糖工艺囊括多次世界翻糖比赛冠军。
在今天翻糖蛋糕不是只能远远观望的工艺品，越来越多的婚宴、纪念日、生日、庆典、礼品互赠等场合使用翻糖蛋糕和翻糖工艺。
随着生活水平的提高，人们越来越追求生活质量，要求吃的更健康，吃的更精致，而翻糖蛋糕刚好完美契合了当代人的需求，就决定了它广大的市场。宜宾新东方烹饪学校西点专业有专业的翻糖老师进行教学，有翻糖社团丰富学生的业余生活，让学生在校掌握更多更好是的技术。
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