干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场上有前途的餐饮品牌。
创业前景
干锅创业投资少、易操作，适应性强，可持续经营，具备强大的竞争力。同时，干锅价格适中，适合大多数人消费，由于没有大量的人员开销、没有复杂的原料准备，更不需要昂贵的厨房设备，所以我们的利润率远远高于传统的餐馆。
宜宾新东方教学优势
开一家干锅菜系的干锅菜馆生意非常红火，做干锅除了加盟，最好是自己掌握技术，既可以节约费用，还可以减少原料成本。越来越多的人选择学习干锅技术。宜宾新东方烹饪学校全程采用实战教学，一人一灶操作，无论是否有基础，保证学员能够学得会。
专业老师手把手传授，老师一对一授课，包教包会，学会为止，专业剖析干锅店开店模式。另外，学校将提供八大创业帮扶，包括开业指导、采购指导、技术支持、运营支持、人员管理、成本控制。
学习内容
主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉、干锅鱼等多个品种。
1、香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。
2、糍粑酱制作和保存方法。
3、糖色炒制和保存方法。
4、蔬菜的加工处理方法。
5、肉制品的加工处理方法。
6、调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
7、干锅主料卤制，底料炒制，老油熬制核心技术。
8、干锅酱制作及保管技术。
9、麻辣、泡椒、五香等味型干锅主料调制配方。
10、各味型干锅的烹饪技术和程序。
11、干锅装盘技巧，点缀拼盘技术。
12、干锅红油的提炼与保存。
师资教学
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申春辉
烹饪老师
主讲老师
中式烹调师
西式面点师
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肖后成
新东方中餐师
新东方主讲
新东方配餐老师
新东方烹饪老师
