餐饮厨师除了掌握熟练的烹饪技巧外，还需要对各种食材的优劣选择、用法做法有必要的了解，懂了菜品制作如何选择食材，才能做出好的菜品。那么菜品制作用什么样的辣椒好吃呢？
拿辣椒炒肉来说，肯定是肉质厚、略带辣味、鲜香的为上品，这样的辣椒配合好的猪肉炒出来才真正香。虽然辣椒一年四季都产，质地却大不相同。
比如说春天我们就用海南的辣椒；夏天用本地的辣椒，这时候本地辣椒刚刚上市，肉质厚；等到秋天，我们就不用本地辣椒，因为日照充足了，辣椒变得老而多筋，辣味浓而皮老，不适合食用。
又比如萝卜，春天我们用本地的，水多味好；到了夏天，我们用阿坝的萝卜，本地的萝卜这个季节品质就不好了；秋天我们用湖北、山东的萝卜，此时本地的萝卜不但多筋，而且发苦。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒(秦椒)，用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣 ，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是香，辣。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
