许爷剁椒鱼头是许爷企业发展有限公司旗下的品牌，隶属于上海楚凰湘轩餐饮有限公司。2013年10月，湘菜老师许菊云制作的洞庭剁椒鱼头申创了基尼斯世界纪录。2016年4月22日，“许爷剁椒鱼头”第一家店在上海开业，它采用千岛湖大鳙鱼和独家酱料秘方，严格遵循35道标准化烹饪流程，做到让“每一道剁椒鱼头都出自老师之手”。为此，许爷剁椒鱼头很快成为了沪上最受欢迎的网红餐厅之一。
许爷剁椒鱼头是传统湘菜的重大革新，为湘菜的提升壮大添上了浓墨重彩的一笔。五年内，许爷剁椒鱼头计划以上海为大本营，店面数达到30家，北京、广州、深圳店面数达20家左右，让更多人吃到正宗味美的湘菜剁椒鱼。
