学厨师需要学什么基础?厉害的厨师们往往都拥有行云流水的刀工，厨师的基本功是最后成菜的关键。也只有好的刀工，才能让厨师们灵活巧妙的应对不同的烹饪方式。
在厨师行业内有句话说“三分勺工，七分刀工”，从中更加能看出，熟练的刀工是对一名厨师的基本职业技能要求。整齐划一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用是它的基本要领。
厨师们日常烹饪的菜肴，品种繁多，烹调方法也会因为食材的不同而变通，这就需要采用不同的刀工将食物原材料加工成符合烹调的要求或菜品风格的需要。如丁、丝、片、块等，有时对已烹制成熟的某些成菜，也需要进行适当的刀工处理才便于食用。
随着烹饪技艺的发展，刀工也已不局限于改变原料的形状和满足食用，还延伸到进一步美化食物形状的要求，让烹饪的菜肴不仅可口，而且造型美观，更体现艺术美感。
在古时候的中国，就把刀工与烹调合称为“割烹”，厨师的刀工技法经过了长期实践和历史的变迁，行业内也形成了一套适用于各种烹调需求和使用需要的刀法，这也使得烹饪变成名副其实的艺术。
学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结以及坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始并不难，只要自己足够努力，就能学会一门手艺，赢得人生最给力的敲门砖。
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