学厨师，你需要了解这个

发布时间:2020-09-25

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一个合格的厨师，基本的烹饪手法肯定要掌握。这个就牵扯到具体的操作了，一个厨师如果只会做拿手菜，或者说会做的菜不少，但是传统的烹饪手法掌握不全面，或者是根本不懂，那肯定不是一个合格的厨师，这个是对厨师的基本要求。

中国菜最基本的烹饪手法，比如说煎、炒、烹、炸下面的具体操作手法，最少不下于几十种。单是炒菜的手法就有13种，如滑炒技法、水炒技法、清炒技法、煸炒技法、小炒技法、熟炒技法、爆炒技法、避风塘炒法、拔丝技法等等，如果说这些技法只会几种，或者对这些技法根本没有什么印象，就不能称之为一个合格的厨师，最多只能算是一个厨子。