新东方厨师都是这样做青椒肉丝的

发布时间:2020-06-08

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青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富，而且颜色翠绿中带有一点红润。青椒肉丝做得好了是一道非常好吃的川菜，今天来给大家讲讲新东方厨师都是这样做青椒肉丝的。

青椒肉丝食材：

大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

青椒肉丝做法：

1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。

2.把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。

3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。

4.炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。

5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。

6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

7.调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

这道好吃的青椒肉丝，做法简单，很容易学会，重点就在于油温的控制，这个在宜宾新东方烹饪学校有专门的老师教学指点，川菜培训并亲自示范。青椒果肉厚而脆嫩，富含维生素C、碳水化合物，还有大量的微量元素以及维生素K，可谓营养丰富。

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邓文强