川菜的特点是什么？川菜的特点在是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。系统的说来，川菜的特点是红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味，清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜作为中国八大菜系之一、传统四大菜系之一，拥有悠长的历史，更是拥有“一菜一格，百菜百味”的美誉，各种菜式无不脍炙人口，这些特点很多人都不知道，就知道川菜的一个特点是辣，另一个特点就是麻辣，对川菜的理解就是“辣椒”“花椒”，完全无视了“鱼香味”、“酸甜味”、“怪味”、“酸辣味”、“陈皮味”等等味型的川菜。
当然了，哪些不知道川菜的特点是什么的人，大多是食客，作为一名厨师，即便是不是川菜厨师，也是知道川菜的特点。在宜宾新东方，川菜厨师培训是一大特色，毕竟宜宾作为川菜的发源地，而新东方烹饪教育更是从事厨师培训几十年，对于川菜的烹饪更是远超其他地方。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基础味型，在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
