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击鼓翻锅!台上一分钟,台下十年功!

发布时间:2021-02-28

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      厨师炒菜时,翻锅的动作是为潇洒的,他们把锅子扬起,让火焰在锅中燃烧,让菜品在火焰中旋转,可与魔术相媲美的火焰翻炒出来的菜,受热均匀,调味揉合进菜品里,色香味俱全。而要想成为一名的厨师,需要的就是将基本功要练好!
       “以实践为主,理论为辅”,这是新东方烹饪学校长久以来的教学宗旨,因此每一位新生首先接触的就是翻锅基本功练习,新春开学季在即,我校又迎来了一大批新生入学,而今天正好是我校金典总厨专业的基本功考核!
        翻锅考核中,班长一声令下,同学们左手端起铁锅,右手拿起勺子,按照老师平时的要求,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上扬,锅内的“菜肴”便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,流畅地完成全套动作。
        翻锅也称颠锅,主要是为了让菜充分入味以及爆炒时让菜保持脆感。
        基本功是学厨的开始,也是学厨的一个重要过程。我校如此注重学生基本功的练习,不仅是希望学生通过基本功充分认识厨师这个职业,培养学生对厨师的浓厚兴趣,更加希望学生能更好地学好厨艺,在将来学以致用!

师资教学

  • 邓文强

    中餐老师

    营养配餐师

    中式烹调师

  • 申春辉

    烹饪老师

    主讲老师

    中式烹调师

    西式面点师

  • 徐浩天

    中餐教师

    主讲老师

    西式面点师

  • 张雨涛

    烹饪老师

    主讲老师

    中式烹调师

  • 肖后成

    新东方中餐师

    新东方主讲

    新东方配餐老师

    新东方烹饪老师

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