有人经常看到宜小新分享的校园教学播报里，学生们都在练翻锅、刀工，留言评论问宜小新老是重复这些有用吗？
有一句老话叫“磨刀不误砍柴工”，有好的工具才能事半功倍。
学习技术也是，有好的基本功才能为精湛技术打下坚实基础。
左手端锅，不是我们一般想象的重。一道菜快的爆炒十几秒，慢的爆炒一两分钟，而这个时间都需要端锅翻炒，让其受热均匀，调味均匀。如果手上没有力量，那端不住锅，菜撒是小事，油泼就是事故。
而且今天不练也许还有力量，可是几天不练，或者不加重量练习，那手上的力量就会变少。
所以每周至少两到三次的翻锅练习，次次练习重点不同，力量、时间、翻炒技巧都在练习。
一名厨艺精湛的厨师想要做一手好菜，那首先得有一手好刀工。
什么样的食材做什么样的菜，什么样的菜需要什么样的形状，而什么样的形状就需要我们的刀工刀法。
21种刀法，从基本到复杂，从简单形状到配菜都需要练习。真正做到刀法行云流水，切的土豆丝又细又匀才能算合格。
刀工还牵涉拼盘、花式，各种结合在一起，单一到综合、简单到复杂，都是按照专业烹饪技术人才一步一步地培养。
现在知道为什么新东方的学生为什么会在练翻锅、刀工。打好坚实基础，才能培养出一名优秀的烹饪人才。
烹饪教学，我们是认真的。宜宾新东方烹饪学校，从开始到结束，我们秉承从一而终的认真。
