本节课大厨精英班的学生迎来了面点课,中式面点一直是中餐专业的必修课程。 中式面点课程从面点厨房的设备与工具、操作前的准备、面坯基础操作程序、面点原料知识、制馅工艺、面点的热与调味原理进行教学。
这节课的内容是包包子,课程从学生准备馅料、调配、发面开始,由老师讲解和示范,学生练习进行教学。
原料:面粉、酵母、鲜肉、酱肉、葱、姜
调料:食用油、盐、鸡精
做法:1.适量面粉,加入酵母和水,和成光滑的面团
2..静置发酵,把和好的面团放置发酵半个多小时,发酵最佳温度为35度,发酵时要盖上盖,以防面团表皮干裂。
3.一般面团发好后要比原来的面团的体积增大1倍左右,内部呈蜂窝状。
4.准备馅料,酱肉和鲜肉剁碎,姜、小葱切碎备用。
5.炒制馅料,少许油,加入碎姜,将肉馅炒香至七分熟。再加入少许盐、鸡精翻炒均匀。
6.将肉馅盛出,加入小葱,搅拌均匀。
7.揉面、分割成面剂子。
8.擀皮、包馅、起褶。
9.蒸制:把包好馅的包子放置10分钟,然后蒸熟。
一个多小时,从发酵面团开始,到剁肉,炒制馅料,最后包包子。每个学生对自己那一份材料进行练习,每一个步骤都一一实践,将包包子的技术掌握手中。最后每位同学还收获了一个个可爱的小包子。
宜宾新东方烹饪学校的中式面点包括常见的包子、馒头、花卷、烧麦、油条、麻团、水饺、馄饨、抄手等,还有发面糖饼、五香饼、糖酥饼、六合面饼、春饼、糖酥麻花、开口笑等。