以前只有奶油蛋糕,但不知道什么时候慕斯蛋糕突然流行起来,甚至一度压过奶油蛋糕。而且报名学习蛋糕的时候也会问你想学什么蛋糕,或者买蛋糕时问你想买什么蛋糕,你是不是有时候都分不清?今天就来给你对比一下慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别。
第一原材料不同。奶油蛋糕主要是用鲜奶油制作而成,而慕斯蛋糕不仅要用鲜奶油,还会再加上明胶或者慕斯粉,整个味道会更丰富一些。
第二口感不同。奶油蛋糕的口感软滑顺口,奶油味道较浓,有时候比较容易发腻;慕斯蛋糕奶油中加入了改善口感和风味的各种辅料,口味变化丰富,口感上更加丝滑一些,而且入口即化,它的细腻程度会比奶油更好,冷冻后食用味道更佳。
第三制作工艺不同。奶油蛋糕制作工艺比较简单,将鸡蛋打发之后制作成奶油;而慕斯蛋糕它的工艺比较复杂,在制作奶油的时候需要放入其他一些成分,比如先将巧克力和纯牛奶放入奶锅中隔温水融化,制成巧克力奶液;吉利丁片提前用冰水泡软,放入巧克力奶液中,搅拌到吉利丁片完全融化;淡奶油加入糖粉搅打到六分发,倒入巧克力奶液,翻拌均匀成为慕斯液,整个过程都在不停地加入各种材料。
第四保存温度不同。奶油蛋糕在常温下保存的时间比较久,就是夏天买回家几小时不冷藏也可以继续食用;而慕斯蛋糕是低温吸收冷藏的,一般在十度左右,低于这个温度的话,慕斯就会化掉。所以慕斯蛋糕只能现买现吃,或者买回家就放冰箱,一时疏忽大意忘掉,就会失去一个好吃的蛋糕。
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