在日本有一句话很流行，叫精一技者通百路。可能大家都会觉得这句话有一些夸张，精通一门技能就可以一通百通吗？我告诉你这句话一点儿也不夸张，就拿宜宾新东方烹饪学校两年制的大厨精英专业举例，你看我一一道来，是否有道理。
宜宾新东方烹饪学校两年制的大厨精英专业以厨师长和主厨为培养目标，而如何能成为一名合格的厨师长你知道吗？三个月的基本功练习，需要练习勺功和刀工。勺功需要翻锅和颠勺，学生从一开始十几秒的端锅到最后一分钟+三勺玉米的端锅考核，这中间不仅是表面的练习，更是一种反复练习中性格、意志力的磨练，坚持、坚持、再坚持。刀工的练习是需要极度耐心和恒心的，一点点，一步步看到原材料在自己手中变成自己想象中的样子，不断切坏再重来，最后练出一手精致漂亮的刀法和栩栩如生的雕刻作品。所有的汗水与努力让他们通过第一步。
在基本功考核合格后，学生在巩固基本功中开始接触灶台。教师通过理论课堂讲解配料比例、示范操作、具体讲解过程，再让学生进行一人一灶的实际操作，老师全程观察并对成品品尝点评，再反馈给学生，再练习。学生从切、配、烹、摆盘一一亲手操作，将课堂上学到的理论，通过实践刻在味觉里、刻在肌肉记忆里，一道一道、从川菜、鲁菜、粤菜、湘菜到八大菜系的经典传统菜系一一实践、从小吃到面食、火锅、卤菜、烧烤一一涉猎。并且老师在教学中灵活教学，倡导举一反三，让学生能在学习、实践中获得更多。最后会进行岗位实训，在模拟酒店教室中学习一整套酒店里厨师该做的流程，并且在反复练习中让酒店后厨的一系列流程刻在骨子，刻在习惯里。并且会教学生宴席菜单设计与制作、现代高档宴席制作、成本计算，让学生能够在就业后很快适应工作，并且在工作岗位脱颖而出。
这就是我校对一位厨师长的培养。这样一位厨师长是否符合精一技者通百路这句话呢？任何技能的获得都需要付出努力，技能的获得不仅是技能，还有获得技能的过程，在这个过程中我们努力、我们付出、我们成长。来宜宾新东方烹饪学校，体验你的精一技者通百路吧。
