有人经常看到宜小新分享的校园教学播报里,学生们都在练翻锅、刀工,留言评论问宜小新老是重复这些有用吗?
有一句老话叫“磨刀不误砍柴工”,有好的工具才能事半功倍。
学习技术也是,有好的基本功才能为精湛技术打下坚实基础。
左手端锅,不是我们一般想象的重。一道菜快的爆炒十几秒,慢的爆炒一两分钟,而这个时间都需要端锅翻炒,让其受热均匀,调味均匀。如果手上没有力量,那端不住锅,菜撒是小事,油泼就是事故。
而且今天不练也许还有力量,可是几天不练,或者不加重量练习,那手上的力量就会变少。
所以每周至少两到三次的翻锅练习,次次练习重点不同,力量、时间、翻炒技巧都在练习。
一名厨艺精湛的厨师想要做一手好菜,那首先得有一手好刀工。
什么样的食材做什么样的菜,什么样的菜需要什么样的形状,而什么样的形状就需要我们的刀工刀法。
21种刀法,从基本到复杂,从简单形状到配菜都需要练习。真正做到刀法行云流水,切的土豆丝又细又匀才能算合格。
刀工还牵涉拼盘、花式,各种结合在一起,单一到综合、简单到复杂,都是按照专业烹饪技术人才一步一步地培养。
现在知道为什么新东方的学生为什么会在练翻锅、刀工。打好坚实基础,才能培养出一名优秀的烹饪人才。
烹饪教学,我们是认真的。宜宾新东方烹饪学校,从开始到结束,我们秉承从一而终的认真。